Riesling Katz – BIO et DEMETER

CÉPAGES

Riesling

SOL

Exploitées en agriculture biologique et biodynamique, nos vignes s’épanouissent sur un terroir granitique en bas de coteaux.

VINIFICATION

Les vendanges sont faites à la main. S’en suit un pressurage pneumatique des raisins entiers pendant 6 heures. Pendant 24 heures après le pressurage, le jus est clarifié par un débourbage statique. La fermentation est régulée en cuve entre 19 et 23° durant 1 à 3 mois. Le premier soutirage est effectué 15 jours après la fermentation. Elevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille au printemps.

NOTES DE DÉGUSTATION

Robe : Pâle aux reflets brillants.
Nez : Complexe empli de minéralité et de touches florales.
Bouche : Vif avec une minéralité marquée (terre blanche, hydrocarbure) il révèle ensuite des arômes de fleurs blanches et d’agrumes.

ACCORDS METS ET VINS

Apéritif, fruits de mer, poissons particulièrement en sauce crémée, choucroute et fromages de chèvre ou de brebis.

Notre appréciation : Un vin bien sec et parfaitement équilibré. A marier avec les fruits de mer.
Au nez, des arômes francs d’agrumes et de pomme verte dominent, soutenus par une minéralité bien présente. Un peu de conifère, genre cèdre. La bouche est droite et tendue avec une acidité tranchante. Ce riesling est d’une belle cohérence.