La Tour Sarrasine – Gigondas

Cépages : 70% Grenache, 15% Syrah, 15% Mourvèdre.
Vignes : De 30 à 60 ans d’âge.
Rendement : Petits rendements de 30 hl/ha.
Terroir : Extrémité sud de l’appellation Gigondas, Dentelles de Montmirail (sols calcaires).

Ce vin puissant et chaleureux est issu d’une sélection de terroirs d’exception. En effet, nos vignobles de Gigondas sont situés sur les collines arides des dentelles de Montmirail. Le mistral souffle régulièrement sur les coteaux ce qui permet de limiter les traitements phytosanitaires. De plus, la terre est rare, le sol rocailleux et parfois même, nos vignes se trouvent sur des champs de pierres.
Ce terroir produit un vin de garde, 10 ans sans problème.
Cette cuvée représente ce qui se fait traditionnellement comme assemblage de cépages à Gigondas. Récolte manuelle. Cépages vinifiés séparément pour pouvoir récolter chacun à leur maturité optimale. La fermentation en vendages entière dure 3 semaines. Élevage de 24 mois en cuve inox ou béton.

Description

Oeil : Robe grenat d’une belle intensité.
Le Nez : Révèle des notes de réglisse, de fruits rouges à l’eau de vie, de garrigue et de poivre.
La Bouche : Ample, gourmande et soutenue par une matière dense ainsi que des saveurs de garrigue.

Harmonisation

Entrées : Terrine de gibier.
Plats : Gibiers (cuisseau de chevreuil, biche en sauce chasseur, civet de sanglier) ou une selle d’agneau au romarin.
Fromages : Reblochon, Saint-Nectaire, Langres…

Service : 16°C, décanter les vieux millésimes.